Einfaches Sauerteigbrot

Hier ist ein super einfaches Sauerteigbrot Rezept für dich. Es hat eine tolle und besonders knusprige Kruste und innen ist super saftig und weich.

Inhaltsverzeichnis

1. Wo wird Sauerteig aufbewahrt?
2. Aus was besteht Sauerteig?
3. So wird dein Sauerteigbrot besonders knusprig und saftig

Wo wird Sauerteig aufbewahrt?

Oft werde ich gefragt, wie man Sauerteig aufbewahrt. Wenn du deinen Sauerteig gerade nicht benötigst, bewahrst du ihn am Besten in einem verschraubbarem Glas im Kühlschrank auf. Achte dabei darauf, dass dein Sauerteig nicht ganz hinten im Kühlschrank steht.
Doch wo bewahrt man den Sauerteig auf, wenn man ihn gerade gefüttert hat? Dann solltest du einen warmen Platz mit konstanter Temperatur für deinen Sauerteig suchen. Optimal wären dazu 30°C. Achte darauf, dass die Temperatur weder zu warm noch kalt wird, denn nach dem Füttern müssen die Bakterien im Sauerteig arbeiten können, und dies gelingt nur bei der richtigen Temperatur. Besonders geling sicher ist dies, wenn du deinen Sauerteig in ein Tellerfach legst. Denn in den geschlossenen Regalen in deiner Küche hält sich die Wärme sehr gut.

Aus was besteht der Sauerteig?

Sauerteig besteht meist nur aus Mehl und Wasser. Beim Roggensauerteig wird daher nur Roggenmehl bzw. Vollkornroggenmehl und Wasser verwendet. Ganz einfach oder? Ist es eigentlich auch. Wenn du einmal weißt wie es geht, ist es tatsächlich ganz einfach. Der Sauerteig muss spätestens alle 4 Wochen gefüttert werden. Lässt man diesen nicht „verhungern“ kann man so einen Sauerteig eigentlich sein ganzes Leben lang haben. Schon verrückt die Vorstellung, dass ein Sauerteig, welcher doch eigentlich nur aus Mehl und Wasser besteht sich so lange hält.

So wird dein Sauerteigbrot besonders knusprig und saftig

Dass mein Brot immer sehr knusprig außen und innen dennoch nicht trocken ist, ist mir besonders wichtig. Das das Brot saftig bleibt, ist es wichtig, das Brot mit viel Dampf zu backen. Wenn du keinen super modernen Backofen mit Dampffunktion hast, kannst du das ganz einfach durch ein hitzefestes Gefäß mit Wasser im Backofen sicherstellen oder du kannst Eiswürfel in den Backofen einschießen.

Besonders gerne verwende ich aber stattdessen auch meinen Brotbacktopf. Dies ist ein gusseisener Topf, welcher vor dem Backen im Backofen mit aufgeheizt wird. Anschließend wird der Brotteig in den heißen Topf gegeben und mit geschlossenem Deckel gebacken. Im Topf hält sich der Dampf, der aus dem Teig austritt und kehrt somit wieder zurück in das Brot. Durch den heißen Topf wird das Brot besonders knusprig und wird nicht zu dunkel.

Wenn du noch Interesse an mehr Sauerteigrezepten hast, dann probiere doch dieses Vollkornbrot mit Sauerteig aus. Klicke dazu auf das Bild.

Einfaches Sauerteigbrot

Dieses Rezept ist besonders einfach für alle Sauerteiganfänger.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gericht Beilage

Portionen 2

Zutaten

  

• 150 g Sauerteig
• 600 g Dinkelmehl
• 300 g Roggenmehl
• 570 g Wasser lauwarm
• 20 g Brotgewürz grob
• 15 g Salz
• 5 g Hefe

Anleitungen

 

• Den Sauerteig mit 75 g lauwarmen Wasser und 75 g Roggenmehl füttern.
• Den Sauerteig für ca. 12 Stunden rasten lassen.
• Nach 12 Stunden ca. 150 g des Sauerteiges entnehmen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
• Den Teig für ca. 8 Stunden zugedeckt rasten lassen.
• Den Teig in 2 Teile teilen.
• Die zwei Brotteig rundwirken und in die bemehlten Gärkörbchen legen.
• Das Brot für weitere 2 – 6 Stunden rasten lassen.
• Das Brot im vorgeheizten Backofen mit viel Dampf bei 220°C für 50 Minuten backen.