Zuckerfreier und veganer armer Ritter Auflauf mit frischen Beeren, Beerensoße, Mandeln und Joghurt. Ein wahr gewordener Traum! Während arme Ritter Aufläufe sonst mit einer Mischung aus Eiern und Milch übergossen werden, habe ich hier eine vegane Variante entworfen, die mindestens genau so gut schmeckt und dieselbe Konsistenz hat wie das original.
Inhaltsverzeichnis
- Arme Ritter als Auflauf
- Zuckerfreier armer Ritter Auflauf mit Datteln gesüßt
- Armer Ritter Auflauf ohne tierische Produkte
- Zuckerfreier und veganer armer Ritter Auflauf mit frischen Beeren
- Kokosmehl als Staubzuckerersatz
- Zuckerfreier und veganer Brioche
- Dieser armer Ritter Auflauf ist..
- Mehr zuckerfreie Rezepte mit Erdbeeren
Arme Ritter als Auflauf
Arme Ritter sind eine unfassbar leckere Art der Verwertung von altem Brot oder Brioche wie in diesem Fall. Während es in Deutschland unter arme Ritter bekannt ist kennt man es in anderen Ländern auch unter Pofesen (Österreich) oder French Toast. All diese Varianten haben eines gemeinsam – es wird altes Brot in eine Mischung aus Eiern, Milch und Zucker getunkt und anschließend in Öl gebraten. Diese Auflauf Variante hat dabei den Vorteil, dass gänzlich auf das Öl verzichtet werden kann. Das ist nicht nur gesünder sondern spart auch noch Kalorien und und man spart sich das lange in der Küche stehen beim Herausbraten.
Zuckerfreier armer Ritter Auflauf mit Datteln gesüßt
Das beste ist, dass mein zuckerfreier und veganer armer Ritter Auflauf nur mit Datteln gesüßt wird und somit ganz ohne raffinierten Zucker auskommt. Um die Datteln zum Süßen zu verwenden, werden sie mit Wasser zu einer cremigen Dattelpaste püriert. Hier kommst du zum Rezept für die selbstgemachte Dattelpaste.
Armer Ritter Auflauf ohne tierische Produkte
Während gewöhnliche arme Ritter in eine Mischung aus Milch, Eiern und Zucker getaucht werden ist dieser arme Ritter Auflauf vegan und verzichtet somit gänzlich auf tierische Produkte.
Während die Milch ja mittlerweile sehr einfach zu ersetzen ist, aufgrund zahlreicher Milchalternativen, war das mit den Eiern nicht ganz so einfach. Denn für den Auflauf müssen die Eier stocken, wodurch der Auflauf eine feste Konsistenz bekommt.
Meine größte Angst war, dass es flüssig bleiben würde, doch mit dem Kichererbsenmehl habe ich den perfekten pflanzlichen Ersatz für die Eier gefunden.
Zuckerfreier und veganer armer Ritter Auflauf mit frischen Beeren
Besonders gut schmeckt der arme Ritter Auflauf mit frischen Beeren, selbstgemachter Beerensoße und Naturjoghurt. Dazu kamen bei mir noch ein paar frischen Minzblätter aus meinem Kräutergarten und gehobelte Mandeln.
Die Beeren lassen sich jedoch auch durch jedes andere Obst deiner Wahl ersetzen. Lasse beim dekorieren deines Auflaufs deiner Kreativität freien Lauf.
Kokosmehl als Staubzuckerersatz
Hast du dich auch gefragt weshalb dieser Auflauf weiß angezuckert aussieht wenn er doch angeblich ohne Zucker ist? Das ist ganz einfach. Für mich ist es wichtig, mein Essen optisch schön anzurichten, denn das Auge isst ja schließlich mit. Daher nutze ich Kokosmehl zum bestäuben. Kokosmehl hat gleich drei Vorteile. Denn erstens ist es gesünder als herkömmlicher Haushaltszucker, zweitens schmeckt es leicht süßlich und drittens sieht es nett aus. Probiers also das nächste mal ganz einfach aus und berichte mir von deiner Erfahrung.
Zuckerfreier und veganer Brioche
Für dieses Rezept habe ich einen zuckerfreien und veganen Brioche zubereitet. Ich verrate dir, welche Zutaten du für den Brioche benötigst:
- Dinkelmehl
- Hafermilch
- Dattelpaste
- Rapsöl
- frische Hefe
- eine Prise Salz
Dieser armer Ritter Auflauf ist..
- ..vegan
- ..zuckerfrei
- ..nur mit Datteln gesüßt
- ..ohne Weizenmehl
- ..suuuuper lecker
- ..perfekt für Groß und Klein
- ..einfach gemacht
Mehr zuckerfreie Rezepte mit Erdbeeren
Hier am Blog findest du natürlich noch viele weitere Rezepte und auch einige mit Erdbeeren. Wenn du die Erdbeersaison also in vollen Zügen nutzen möchtest, dann kann ich dir diese beiden Rezepte noch sehr ans Herz legen.
Und jetzt bin ich natürlich auf deine Meinung gespannt! Wie findest du mein Rezept und mit welchem Obst würdest du diesen armen Ritter Auflauf kombinieren. Verrate es mir in den Kommentaren!
Zuckerfreier und veganer armer Ritter Auflauf
Kochutensilien
- Auflaufform
Zutaten
Für den Brioche
- 550 g Dinkelmehl
- 300 g Hafermilch
- 200 g Dattelpaste
- 20 g Rapsöl
- 7 g frische Hefe
- 1 Prise Salz
Zusätzlich
- 5 EL Hafermilch
- 3 EL Rapsöl
- gehobelte Mandeln
Für den armen Ritter Auflauf
- 3/4 Brioche
- 300 g Hafermilch
- 6 EL Kichererbsenmehl
- 5 EL Dattelpaste
- 1 Löffelspitze Bourbon Vanille
Für die Beerensoße
- 250 g Himbeeren TK
- 250 g Erdbeeren TK
- 1 EL Flohsamenschalen
Zusätzlich
- 100 g Naturjoghurt (vegan)
- Erdbeeren
- Himbeeren
Anleitungen
Brioche
- Die Hefe in der lauwarmen Hafermilch auflösen.
- Nun alle Zutaten zusammenfügen und zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig für ca. 3 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Nun wird der Teig in drei Teile geteilt, geflochten und mit einer Mischung aus Hafermilch und Öl bestrichen. (Wer mag kann noch Mandeln darüber streuen)
- Bei 175°C für ca. 35 Minuten backen.
Armer Ritter Auflauf
- Den Brioche in dünne Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schlichten.
- Die Hafermilch mit dem Kichererbsenmehl, der Dattelpaste und der Vanille verrühren und über den Brioche leeren.
- Bei 170°C für ca. 30 Minuten backen.
Beerensoße
- Die Tiefkühlbeeren in einem Topf erwärmen und anschließend pürieren.
- Nun mit 1 EL Flohsamenschalen eindicken und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.
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